哥伦比亚工程师成功3D打印并激光烹饪完整三道菜大餐

AMNews 讯：哥伦比亚大学工程师突破3D食品打印瓶颈，激光原位烹饪实现完整三道菜餐品

纽约—哥伦比亚大学工程师近日成功3D打印并用激光烹饪了一顿完整的三道菜餐点，包括法式咸派风味馅饼、花椰菜披萨和酸橙派，其质地可与传统烹饪方法相媲美。这一突破性成果解决了3D食品打印领域长期存在的质地控制难题。

该项目由Jonathan Blutinger博士领导，在Hod Lipson教授指导下历时约六年完成。研究团队将激光烹饪技术直接集成到3D打印过程中，实现了在制造过程中对特定区域进行精准加热，同时保持食物的整体结构。

"传统烹饪方法缺乏与增材制造相匹配的空间分辨率，难以像材料沉积那样精确控制热量应用。"研究团队表示。通过在打印过程中调整激光曝光参数，研究人员成功复制了传统烹饪的质地特征。

实验中使用的14种食材均来自普通超市，经过常规食品加工设备预处理后进行打印。这项研究建立在哥伦比亚创意机器实验室此前的食品打印工作基础上，是对多材料食品组装和数字控制烹饪技术的进一步探索。

研究成果已于今年9月发表在《Journal of Food Engineering》上。研究团队由Blutinger、Evan Lloyd Omo和Pol Bernat核心成员组成，另有约30-40名学生和工程师参与贡献。

Blutinger强调，这项技术的真正价值在于实现更精确、透明的食品制备过程。"这类技术能帮助人们更理性地选择食物，提供更好的食品溯源和追踪能力。"

目前，该系统仍处于研究原型阶段，但已展示了数字控制烹饪在个性化营养、特殊质地食品定制和软件驱动食品生产方面的潜力。研究团队下一步将重点评估激光烹饪食品与传统方法在营养成分方面的差异。